Перескочити до тексту
журнал обробки листаJireqavulo

Записи ведуться над лотками в Хмельницькому. Партія № 14-05, вихід 24,0 % — усі цифри журналу зняті з неї.

Межі журналу
Межі

Головне застереженнянаші цифри — опис наших лотків, а не припис для вашої партії

Одне застереження, яке варто прочитати раніше за будь-яку таблицю на сайті: усе викладене тут отримано на наших власних лотках, у нашій кімнаті, на нашій сушарні. Це не норматив, не стандарт і не інструкція — це запис вимірів.

  1. 01Зів’янення14–18 год100 % → 62 %
  2. 02Скручування25–40 хв62 % → 60 %
  3. 03Ферментація2 год 40 хв60 % → 48 %
  4. 04Сушіння40 хв48 % → 24 %
  5. 05Зберігання9 місяців24 % → 24 %
Головне

Головне в одному абзаці

Числа журналу описові. Вони показують, що сталося з конкретною партією за конкретних умов, і не обіцяють того самого на вашій.

Партія № 14-05 дала вихід 24,0 % при шарі 3,5 см, 22–24 °C у кімнаті, двох проходах сушарні на 118 і 92 градусах і вазі 1,1 кг на сітці. Змініть будь-що одне — і цифра поїде. Змініть сушарню на іншу модель — поїде й температура в шарі, бо різниця між панеллю та шаром у кожної камери своя.

  • Усі години, відсотки й градуси на сайті стосуються наших лотків.
  • Ознаки стадій переносяться краще за числа: запах яблучної шкірки лишається яблучним на будь-якій кухні.
  • Якщо ваші цифри розійшлися з нашими, це не означає помилки — найчастіше це означає іншу кімнату.
  • Повторюваність ми перевіряли на трьох партіях підряд; те, що не повторилося, на сайт не пішло.
Межі цифр

Де наші числа перестають працювати

Перелік умов, за межами яких наші таблиці стають просто цікавим читанням.

Інша сировина

Старший або різновіковий лист в’яне інакше: розрив між листками одного лотка доходив у нас до трьох годин.

Інша кімната

При 19 °C зів’янення розтягується з шістнадцяти годин до двадцяти однієї. Уся таблиця зсувається, а не окремий рядок.

Інша сушарня

Різниця між панеллю й шаром у нас 6–9 °C. На вашій камері вона може бути вдвічі меншою або більшою, і 118 °C означатимуть інше.

Інша вага на сітці

Півлотка сохне не вдвічі швидше, а зовсім інакше: шар перегрівається, бо охолоджувати повітря нічим.

Звідси практичне правило: переносьте з журналу порядок дій і ознаки, а числа перевіряйте на своїй першій партії й записуйте власні. Саме так і з’явився цей журнал.

Не робимо

Чого журнал не робить

Перелік незмінний і стосується не обережності, а межі відповідальності.

  • Не торгуємо: ні листом, ні сушарнями, ні готовими партіями, ні доступом до текстів.
  • Не беремо замовлень на обробку чужої сировини й не укладаємо договорів.
  • Не оцінюємо чужих партій за фотографією й не беремося судити про них на відстані.
  • Не радимо постачальників і не ставимо нікому оцінок.
  • Не даємо гарантій результату: рішення щодо вашої партії лишаються вашими.

Докладніше про користування текстами — на сторінці правил та умов.

Теми

Теми, які ми не беремо

Про це варто сказати окремо й прямо, щоб не було очікувань.

Журнал не пише про вплив на здоров’я, про дію на тіло, про медичні властивості — нічого з цього. На такі запитання журнал просто не відповідає, і це не неввічливість: ми міряємо вагу, градус і час, а не впливи, і не маємо жодних підстав говорити про те, чого не міряли.

  • Про здоров’я й самопочуття журнал мовчить, і листів на цю тему не розбирає.
  • Про дієти, норми споживання й протипоказання — те саме.
  • Про сорти, походження й агрономію — журнал починається там, де пагін уже зрізаний.
  • Про ціни, ринок і де що купити — не наша справа й не наш досвід.
Помилки

Якщо знайшли помилку

Помилки тут бувають, і ми їх правимо, а не ховаємо. Два виправлення вже внесено, і обидва були суттєві.

  1. Пауза між проходами сушарні. Спершу в журналі стояло чотири хвилини. На трьох партіях підряд вийшло, що цього не досить, і цифру довели до десяти.
  2. Вікно вологості перед банкою. Спершу було 4,0–6,0 %. Після того, як дві банки на шести відсотках дали наліт, вікно звузили до 4,5–5,5 %.

Якщо побачили в цифрах розбіжність, напишіть через форму звернення і вкажіть, на якій сторінці. Найкорисніші листи ті, у яких є ваш власний вимір: тоді видно, чи це наша помилка, чи різниця умов. Поправки ми вносимо просто в текст — окремого списку виправлень журнал не веде.

Якщо з усієї сторінки запам’ятати одне: тут записано, що сталося на наших лотках. Що станеться на ваших — покаже тільки ваша перша партія й ваш власний зошит.

  1. 01Зів’янення14–18 год100 % → 62 %
  2. 02Скручування25–40 хв62 % → 60 %
  3. 03Ферментація2 год 40 хв60 % → 48 %
  4. 04Сушіння40 хв48 % → 24 %
  5. 05Зберігання9 місяців24 % → 24 %